De angst om opdringerig over te komen is bij veel horecaondernemers groter dan de wens om extra omzet te pakken. En dat is zonde want upselling kan een interessante groeistrategie zijn. Een broodmandje vooraf of appeltaart bij de koffie kan je op jaarbasis veel extra omzet opleveren.
Creëer een (betere) gastbeleving door méér te verkopen. Je medewerkers zijn hierin bepalend. Wij geven 5 tips:
Slim afrekenen
Het juiste kassasysteem ondersteund je personeel in snelheid en service. Een mobiele handheld horeca waarmee je medewerkers bestellingen opnemen kan upselling stimuleren. Tijdens het aanklikken van producten tijdens het bestelproces komen er pop-ups van complementaire producten in beeld die extra keuzes weergeven om bijverkoop te doen. Zo raad je altijd de juiste wijn aan of lekkernij bij de koffie.
Tactische menukaart
Door gerechten of producten visueel te maken in je menukaart kun je deze extra verkopen. Laat bijvoorbeeld een foto van een kom tomatensoep zien bij een lekker lunchbroodje of een smakelijk glas wijn bij de visspecial.
Samples
Net als retailers hun looppaden en schappen volledig inrichten op bijverkoop kun je ditzelfde effect toevoegen in je horecazaak. Maak gebruik van samples en presenteer het dessert van de maand of koffiespecial. Ga rond met die nieuwe borrelhap of laat ze een nieuw drankje proeven. Zien eten, doet eten.
Coach je medewerkers
Hoe vaker je medewerkers aan upselling doen, hoe makkelijker het wordt. Coach je medewerkers zodat ze zeker van hun zaak zijn als ze iets aanbieden. Laat ze bijvoorbeeld verschillende biersoorten en wijnen proeven. Leer ze de tafels in de gaten te houden, zodat zeer er op tijd bij is wanneer de glazen bijna leeg zijn. Gastvrije medewerkers zijn proactief op de werkvloer en bieden slimme, passende suggesties op de bestelling.
Maak van upselling een spel
Maak van upselling een competitie en zorg dat je medewerkers de spelregels kennen. Laat wanneer gasten aan tafel gaan, vragen of ze willen beginnen met een aperitief of een broodje met smeersels vooraf. Of als gasten een hoofdgerecht bestellen vragen of ze er bijgerechten als friet of aardappeltjes bij lusten. Daag je personeel uit om zoveel mogelijk wijn-spijs combinaties te verkopen en koppel hier een beloning aan. Zo versterk je de motivatie van bijverkoop en het teamgevoel.